8 pommes de terre, 4 cèpes de 80g environ (à la place on
peut mettre des gros champignons de Paris), 2 oranges, 80g de salade de
pourpier ou de cresson, 10 pistils de safran, 10cL d'huile de noix, sel,
poivre.
Faire cuire les pommes de terre dans de
l'eau salée avec la peau environ 20 min. Lavez les cèpes. Pressez les oranges
et les faire réduire de moitié dans une casserole, ajoutez à chaud le safran et
laissez refroidir. Y ajouter en fouettant l'huile de noix. Salez et poivrez.
Coupez les pommes terres (non épluchées) et les cèpes en fines tranches. Sur 4
grandes assiettes, disposez en rosaces les tranches de pommes de terre et de
cèpes en les intercalant. Assaisonnez le pourpier avec la sauce et disposez
l'ensemble au milieu de chaque assiette. Assaisonnez les pommes de terre et les
cèpes avec un peu de sauce.
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