Curry de chou-fleur et pommes de terre

6 càs d'huile, 450g de pommes de terre, épluchées et coupées en quatre, 1 petit chou-fleur coupé en gros bouquets, 0,75 càt de curcuma moulu, 0,5 càt de piment en poudre, 1,5 càt de cumin moulu, 0,75 càt de sel, 1 grosse pincée de sucre, 2 tomates hachées, 275mL d'eau, 2 càt de margarine fondue.

Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen vif. Faire dorer les pommes de terre, plusieurs morceaux à la fois. Enlever et laisser de côté. Faire frire les morceaux de chou-fleur jusqu'à ce qu'ils dorent. A feu moyen ajouter le curcuma, le piment, le cumin, le sel et le sucre. Mélanger, ajouter les tomates et faire frire 1 min. Ajouter l'eau et faire bouillir. Ajouter les pommes de terre, couvrir et faire cuire 10 min. Ajouter le chou-fleur, couvrir et faire cuire 5 à 7 min de plus, jusqu'à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient tendres. Ajouter la margarine végétale. Enlever du feu et servir chaud avec du riz et des lentilles.