200g de farine, 150g de margarine végétale, 2 à 3 càt de
sucre brun (si vous comptez utiliser la pâte dans un plat sucré, sinon, ne pas
en mettre), sel, eau.
Verser la farine dans une terrine (avec
le sucre le cas échéant), avec une pincée de sel et 10cL d'eau froide.
Travailler le tout en une masse homogène et lisse. Peser cette masse, pour
connaître le poids exact de la matière grasse à incorporer : la moitié du
poids de la pâte. Laisser reposer la pâte 20 min au frais. Pour une bonne
réussite de la pâte feuilletée, plusieurs choses sont importantes :
1) Que la margarine ait la même
consistance que la pâte, ni plus dure ni plus molle. 2) Que tous les ustensiles
(y compris les mains) soient bien froids.
Fariner le plan de travail et abaisser
la pâte en un rectangle épais au centre. Placer alors en 1 bloc la margarine au
centre du rectangle. Rabattez les bords de la pâte par-dessus, de manière à
bien enfermer la margarine. Etaler ensuite la pâte en un nouveau rectangle.
Plier le rectangle en trois, en rabattant d'abord le premier tiers vers vous et
le troisième par dessus en remontant. Tourner la pâte d'un quart de tour vers
la droite. Donner alors le second tour : étaler la pâte en un rectangle,
la replier comme indiqué précédemment et donner un quart de tour. Laisser
reposer la pâte 20 min au frigo. Recommencer l'opération 2 autres fois (la pâte
feuilletée classique est à six tours, soit 3 séries de 2 tours avec un repos
tous les 2 tours).
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire