Ragoût de légumes printaniers

1 concombre en dés, 3 carottes en rondelles, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail hachée, 1 gros bouquet de cerfeuil haché, 150g de pois gourmands, 1 tasse de dés de tofu, 350mL de lait de soja non sucré, 150mL de bouillon de légumes, 1 càs d’huile végétale, 1 càs de curry, 1 càs de fécule de maïs, sel, poivre.

Faire rissoler l’oignon dans l’huile, ajouter les carottes, l’ail, le concombre et laisser suer 10 min. Pour la sauce : mélanger le lait de soja, le bouillon, le curry, la fécule, le sel et le poivre. Griller les dés de tofu à l’huile. Ajouter aux légumes, la sauce, les dés de tofu, les pois et le cerfeuil, porter à ébullition et laisser mijoter 15 min au moins.